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肌肉嫩度儀的測試方法
發(fā)布時間： 2019-07-05 點擊次數(shù)： 1502次肌肉嫩度儀設計了機械剪切方式，模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，表達食品的嫩度?？蓱糜诟鞣N畜禽動物的飼養(yǎng)、育種、肉質檢測，可應用于農產品、食品的加工工藝研究、新食品、消費產品的開發(fā)、甚至可為食品檢驗、食品衛(wèi)生等商檢部門制定食品標準提供新的檢測技術和檢驗方法。肌肉嫩度儀的測試方法：1. 參數(shù)設定：測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥49N（5.0kgf），zui低作用力感應值≤0.0098N（1.0gf）刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm剪切速度：1.00mm/s儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N（15.0gf）2. 肉嫩度測定：將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。3. 肉嫩度計算：記錄所有的測定數(shù)據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，得到肉樣的嫩度值。肌肉嫩度儀已廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。儀器采用高精度力量感應元和高性能步進電機，測試過程中軟件實時同步收集數(shù)據和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。肌肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結果，表達食品的嫩度。- 下一篇：米麥谷物水分計是一款率的分析儀器
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